Danmarks største øko-restaurant er åbnet
Lækker økologisk mad til overkommelige priser. Sådan lød den spæde idé, da Københavns nye, økologiske spisested, BioMio, endnu kun var sparsomme streger på et stykke papir. Siden har projektet udviklet sig. BioMio på Halmtorvet er således blot den første af en række planlagte økologiske restauranter i både Danmark og udlandet. ”Vi bygger hele restaurationskæden op omkring en holistisk tankegang. Der er ikke gået ølejr i den, så vi er ikke hellige, men vi tænker økologi og bæredygtighed ind i alle led. Vi har fået specialfremstillet vores møbler af certificeret træ, og vores emballager er så miljøvenlige som muligt ligesom resten af de ting og produkter, der indgår i restaurantens drift,” fortæller Karsten Hoydal, direktør for BioMio.
Sund mad på menuen
BioMios restaurantchef er australier, og han har på hjemmebane arbejdet med økologisk mad gennem flere år. Udover værtinderne og kokkene får han også selskab af en række hyggespredere i BioMio. Deres opgave er at sprede god stemning og rydde af efter gæsterne. På lige fod med værtinderne har de fået en grundig skoling i økologisk mad og holistisk tankegang, så alle kan hjælpe til, hvis der er noget på menukortet, som en gæst ikke selv kan afkode. For det er ikke den klassiske burger med pommes frites, der bliver serveret på BioMio.
”Med hjælp fra en ernæringsekspert har vi sammensat et menukort, der er fyldt med smag, men samtidig tager hensyn til sundhed og vægt. Det betyder så at vi ikke har den klassiske clubsandwich på menukortet, og vores pommes frites er lavet af rodfrugter. Til gengæld lover vi, at det bliver nemmere end nogensinde at spise lækkert og sundt på samme tid,” siger Karsten Hoydal.
Ud i Europa
Ifølge Karsten Hoydal er BioMio den eneste restaurant af sin slags i Europa. Men står det til ham og hans to medinvestorer, vil der i løbet af de kommende tre år skyde yderligere fem til syv BioMio’er op i Københavns-området. Indenfor de næste fem år er planen, at der ligger 10-12 restauranter fordelt over hele Danmark, mens der i det øvrige Europa gerne skal stå BioMio over døren til 50 restauranter. Det er ambitiøst medgiver direktøren, der har en fortid som marketingansvarlig for Arla i Østeuropa, men han føler sig overbevist om, at det ikke bliver ved drømmen.
”Vi er alle tre sønderjyder, så vi har benene solidt plantet i mulden. Og vi føler os klædt godt på til opgaven. Foreløbigt er BioMio på Halmtorvet vores lille kuvøsebarn, som skal vokse sig stor og stærk, og de erfaringer vi gør os, skal bringe os videre ud i verden. Det er en udfordring, for vores råvarer er 20-30 procent dyrere end ikke-økologiske varer, og vores priser skal kunne konkurrere med de almindelige cafeer og restauranter. Men det skal nok lykkes, for vi har tænkt os at leve op til vores målsætning om at økologi skal være tilgængeligt for alle.”
BioMio kan nu også leveres til din hoveddør med RoomService.dk